东北老一辈的招待客人的时候必不可少的一道菜就是酥白肉了，东北人对吃的要求向来是肥、香、脆这几方面。

而酥白肉正是具有这几个特点在过去能够代表东南餐桌上待客的面子的大菜。

相比于现在一般待客都是随便拿几道荤菜就能招待过去，这道酥白肉在东北那可是能够作为招待使人皱眉的大菜。

而且酥白肉这种传统已经被越来越多的人所淡忘，为何会这样呢?

酥白肉。

酥白肉的主要材料就是猪肥油，话说在中国古代猪肥油的消耗似乎一点都不比瘦肉少就是了。

东北的餐桌上面肥肉能够占有一席之地也是因为东北寒冷而缺少能种植什么，所以人们只能在寒冷的冬季储存许多食材备着慢慢吃。

猪肉则是最常见的食材之一，也是最能搭配出各种美食的食材之一。

所以在东北人的餐桌上，吃猪肉的时候也是有着许愿讲究的，比如用全兽身的部位制作成不同的菜肴，正所谓民以食为天，可以说在北方吃猪肉的时候能做到每一个部位都能吃上。

而东北人较多吃肥肉的原因则是因为东北人喜欢面食，和面食相配的菜肴大多数都不适合吃瘦肉，所以东北人会选择肥肉来作为主料。

酥白肉也正是肥肉制成，也是东北老一辈待客的一道压箱底大菜，因为这道菜制作难度较小，但是成品味道却非常好。

一般来说，东北人在过年的时候做上几个响亮的菜肴招待贵客，才能显出自家的气派。

虽然如今的人们已经慢慢不再重视这些东西，但是想要在家中招待贵客的时候给自家的儿女未来的岳父岳母留下好印象的时候还是会尝试做几个有面子的菜肴的。

不过这些菜肴设计制作起来难度并不是非常高，但是所需时间并不会少，可以说耐心和细心非常重要。

所以一般来说，主妇一般不会自己乱来，会选择将自己的女儿或者媳妇让来家中帮忙做几道象征吉利的菜，比如说包子、饺子等等。

到了宴会的时候将这些吉利的食物送到桌子上去迎接贵客，将贵客们伺候好的同时还能增进关系。

除了一些大场面，其余的小场面都是用大菜搭配着用来做主食的小吃一起上的。

酥白肉就在主食这一方面有着举足轻重的位置。

当客人来了之后，主人将挡风玻璃大门打开来将宾客们迎进屋之后开始分发鞭炮的时候，桌子上的菜肴自然也就成为了宾客们眼中第一时间能够看到的东西。

有着名堂的大菜自然更加吸引眼球，所以宾客们呲牙咧嘴看到桌子上的一排排酥白肉之后一定会脑袋自动脑补出美味的模样来。

当这道酥白肉被端出来之后更是让宾客们纷纷赞叹称赞主人的技术好以及家里的东西养得好精致好。

可以说这道酥白肉在那一刻是占据着全场主人的焦点的一道菜。

酥白肉制作过程。

招待客人用来打出面子的酥白肉制作过程其实并没有难度，很简单就能学会，但是需要调动许多条件才能够保证一次成功。

酥白肉制作所需材料有油块、料酒、淀粉、盐、醋、鸡蛋等。

酥白肉又称为五花肉外脆里嫩，可以从肉的外表轻松看出是否有脆感，所以这一点是酥白毛制作成功与否非常重要的一点。

五花肉中间有一层瘦肉，中间夹杂着一层油脂，并且油脂并不会很厚，这样做出来的成品既有口感又不会特别腻，最重要的一点就是不会浪费。

而东北人在豢养生猪的时候一般都是为了能够多吃一点，所以往往会有几十头猪一起养，被斩杀的时候一二十头都不稀奇，所以猪身上的食材都会有专门处理方法保存起来。

五花肉则是分开保存的，因为需要长时间保存，所以用盐腌制之后分开放在缸中进行保存。

五花肉中间没有肥油的部分则用作主食，油脂多的部分则用来制作成酥白肉。

所以制作酥白毛的时候要将五花肉切成长长的条，一般1-2厘米长就可以了，这样做出来的成品更健康。

此外，在腌制的时候也不能过于久，否则猪油中的油脂会被腌制掉，所以要将切好的五花肉放入清洁的碗中用料酒和食盐搅拌均匀之后腌个十分钟就能使用了。

五花肉腌制完成之后就要开始准备面糊了，这道工序也非常的重要，面糊成功与否直接关系着成品外皮的味道以及口感。

玉米淀粉和面粉混合后加入啤酒，然后加入鸡蛋搅拌均匀后在倒入水搅拌均匀，搅拌均匀后的面糊要变得比较稀才行，而这一点可以通过调整材料之间的比例直接实现。

等到这一切都准备完成之后，就要将腌制好的五花肉一块一块裹上淀粉，然后再裹上晃搅拌均匀后的面糊，将其沥干水分之后开始炸制。

炸制是如何使外皮变得香而脆的工序之一，油温过低启动爆炸后冒出的泡泡太少自然外皮会出条水分，从而带走外皮应有的香与脆，而油温太高则会造成外皮直接焦黑外表丑陋。

控制油温的一种方法就是用筷子蘸进去观察冒出来的泡泡数量，如果太少则表明温度太低，如果冒出来泡泡数量多且是快速爆发的状态说明温度已经足够高了。

所以能够观察出油温适合不适合炸制是一种非常重要技能，这种技能可以通过大量炸制获得经验获得，也可以通过经验丰富的人传授给技术较差的人获得，由此可见它的重要性可见一斑。

最后一道关键工序就是糖浆，这一步工作进行完之后最后成品才能最终确定完成情况，光明时制成品口感香脆外表就会呈现出十分诱人的颜色。

这让他的美味深深吸引眼球，更加凸显美味，因此糖浆制作也是一道关键工序。

糖浆主要成分是糖，而糖浆是否成功就要看起泡情况，只要起泡效果如同牛眼大小一样就可以了，将其沥干之后糖浆就完成了。

酥白肉遭冷落。

如今酥白肉在东北饭桌上已经非常少见，随着生活方式发生改变，人们不再愿意像过去一样提升自己对烹饪的要求，有很多人甚至连基本剁菜炒菜都做不了，更何况这样一道难度稍微高一些的大菜了。

不仅如此，酥白肉作为主食在如今人们对健康饮食要求越来越高的时候逐渐不能被人们接受，毕竟主食作为每天都要吃食物，每次都要吃多少不确定，以至于慢慢被越来越多的人抛弃。