蟹老板(粤韵传承，蟹香四溢，揭秘经典粤菜蟹老板，姜葱炒蟹的独特魅力)

经典粤菜蟹老板，又称姜葱炒蟹，是一道深受广东人喜爱的美食。以下是蟹老板的具体做法及所需材料：

材料

1. 主料：新鲜肉蟹2只（约500克）

2. 配料：姜片20克、葱段50克、蒜蓉10克

3. 调料：生抽10克、老抽5克、料酒15克、白糖5克、盐3克、生粉10克、胡椒粉适量、花生油适量

做法

1. 准备材料：将大闸蟹刷洗干净，去掉蟹脚上的毛，剪去蟹钳，从中间切开，去除内脏和蟹鳃，然后将蟹身切成块状。

2. 腌制蟹肉：将切好的蟹肉放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生粉，拌匀腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中加入适量花生油，烧至五成热，放入姜片、蒜蓉爆香。

4. 炒蟹肉：将腌制好的蟹肉放入锅中，用中火煎至两面金黄，捞出备用。

5. 炒葱姜：锅中留底油，放入葱段，用中火炒出香味。

6. 调味：将煎好的蟹肉重新放入锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀，使蟹肉充分吸收调料的味道。

7. 出锅：最后加入适量胡椒粉，翻炒均匀，出锅前撒上剩余的葱段，即可出锅装盘。

小贴士

1. 选用新鲜的大闸蟹，口感更佳。

2. 蟹肉腌制时，加入生粉可以使蟹肉更加嫩滑。

3. 炒蟹肉时，火候不宜过大，以免蟹肉炒老。

4. 调味时，可根据个人口味适量增减调料。

这道蟹老板色香味俱佳，营养丰富，是广东家庭餐桌上的一道佳肴。在家学会这道菜，定能让您的家人和朋友大饱口福。